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<title>Soparnik</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Soparnik</span></h1>

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<p>Der <b>Soparnik</b> (Plural: <i>Soparnici</i>) ist ein gewöhnlich herzhafter gedeckter <a href="Mangold" title="Mangold">Mangold</a>-Kuchen. Weitere Namen sind <b>Soparnjak</b>, <b>Zeljanik</b> oder <b>Uljenjak</b>. Er ist die bekannteste Spezialität der mitteldalmatinischen Region <a href="Poljica_(Republik)" title="Poljica (Republik)">Poljica</a> zwischen <a href="Split" title="Split">Split</a> und <a href="Omi%C5%A1" title="Omiš">Omiš</a>. Saison für das Gericht waren früher kältere Jahreszeiten, in denen älterer, süßerer Mangold zur Verfügung stand.

</p><p>Im Grunde ist es ein sehr einfaches Gericht von gängigen Zutaten aus der Gegend: Mangold mit <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilie</a> zwischen zwei Schichten aus einfachstem <a href="Teig" title="Teig">Teig</a>. Unter den zahlreichen örtlichen Varianten finden sich auch süße, etwa mit Nüssen, Trockenfrüchten oder <a href="Karamell" title="Karamell">Karamell</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Das Rezept stammt wohl aus der <a href="Osmanisches_Reich" title="Osmanisches Reich">Türkenzeit</a> (15. bis 19. Jahrhundert).

In der Region wird behauptet, es sei das Urbild der italienischen <a href="Pizza" title="Pizza">Pizza</a>, das die <a href="R%C3%B6misches_Reich" title="Römisches Reich">Römer</a> nach Italien eingeführt hätten.<sup id="cite_ref-Pizza_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pizza-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Er war zwischenzeitlich verbreitet als <a href="Armeleuteessen" title="Armeleuteessen">Armeleuteessen</a> und als <a href="Fastenspeise" title="Fastenspeise">Fastenspeise</a>.<sup id="cite_ref-restaurantguide_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-restaurantguide-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Heute wird er als kulturelles Markenzeichen genutzt<sup id="cite_ref-marke_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-marke-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und vermehrt auf Märkten und in Restaurants angeboten, findet sich bei Festen und Veranstaltungen. Seit 2005 (2003?) existiert ein dediziertes Soparnik-Festival in der Gemeinde <a href="Dugi_Rat" title="Dugi Rat">Dugi Rat</a>.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es gibt einen Verein für „Poljički soparnik“ („Udruga ‚Poljički soparnik‘“). Soparnik wurde vom kroatischen Kulturministerium in Zusammenarbeit mit dem Verein zu geschütztem <a href="Immaterielles_Kulturerbe" title="Immaterielles Kulturerbe">immateriellen Kulturerbe</a> Kroatiens erklärt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Die Mangoldblätter werden mit Wasser gereinigt und gegen ein Durchfeuchten des dünnen Teiges sehr gut getrocknet. Dazu werden sie zum Beispiel über Nacht ausgebreitet und eventuell später der Füllung noch etwas Mehl zugegeben. Der Mangold wird eventuell von Stängelanteilen befreit und in Streifen geschnitten. Dann werden gehackte Zwiebeln, Petersilie, <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a> und Salz untergemischt.

</p><p>Der Teig wird aus <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, ein wenig <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, etwas Olivenöl und Wasser nach Bedarf zusammengeknetet. Er wird in zwei gleiche Teile geteilt und eine Weile ruhen gelassen.

</p><p>Der erste Teil wird dann auf einem bemehlten Brett zu einer sehr dünnen (2 bis 3 Millimeter), kreisförmigen Schicht ausgewellt. Diese wird bis auf einen schmalen Rand mit Füllung belegt.

Die andere Hälfte des Teiges wird in gleicher Weise zur Kuchendecke ausgezogen. Sie wird anschließend ums <a href="Wellholz" class="mw-redirect" title="Wellholz">Wellholz</a> gewickelt und über den restlichen Kuchen abgerollt. Die etwas überstehenden Teigschichten werden durch Aufrollen zu einem kranzartigen Rand verbunden. Zur Vereinfachung der heiklen Übertragung auf die Backstelle wird der Kuchen eventuell mit (Mais-)Grieß als <a href="Trennmittel" title="Trennmittel">Trennmittel</a> bestreut, bevor er gestürzt wird.

</p><p>Traditionell wird Soparnik auf einer gut vorgeheizten Feuerstelle, dem <span lang="hr">Komin</span>, direkt mit Holzglut bedeckt gebacken. Spätestens wenn sich die Oberschicht durch den Dampfdruck der kochenden Füllung aufwölbt, wird sie an ein paar Stellen eingestochen. Der Kuchen wird etwa 15 bis 20 Minuten gebacken (im Ofen bei 200 °C), bis die Füllung gekocht hat und das Schürwerkzeug auf der Oberfläche raschelnde Scharrgeräusche erzeugt (beziehungsweise der Teig gebräunt ist). Danach wird er herausgenommen, abgefegt und wieder gestürzt. Nach dem Abkühlen wird er noch mit Olivenöl bestrichen und mit fein gehacktem <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> bestreut. Er wird üblicherweise in Rhomben geschnitten serviert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Soparnik?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Soparnik</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Tena Mimica: <cite style="font-style:italic">Soparnik – ein traditionelles Gericht aus Poljica</cite>. In: Universität Wien (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Städtische Märkte in Kroatien</cite>. Wien 2008, <span style="white-space:nowrap">Kap.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>8</span>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>97<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://othes.univie.ac.at/1726/1/2008-10-13_0101924.pdf">univie.ac.at</a> [PDF]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Soparnik&rft.atitle=Soparnik+-+ein+traditionelles+Gericht+aus+Poljica&rft.au=Tena+Mimica&rft.btitle=St%C3%A4dtische+M%C3%A4rkte+in+Kroatien&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.pages=97+ff.&rft.place=Wien" style="display:none"> </span></li>

<li>Udruga „Poljički soparnik“ (Hrsg.): <cite class="lang" lang="hr" dir="auto" style="font-style:italic">Oznaka zemljopisnog podrijetla “Poljički soparnik”, “Poljički zeljanik”, “Poljički uljenjak” – Specifikacija proizvoda</cite>. 12. Juli 2011 (kroatisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/SOPARNIK/2011_SPECIFIKACIJA_PoljickiSoparnik.pdf">mps.hr</a> [PDF]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Soparnik&rft.btitle=Oznaka+zemljopisnog+podrijetla+%E2%80%9CPolji%C4%8Dki+soparnik%E2%80%9D%2C+%E2%80%9CPolji%C4%8Dki+zeljanik%E2%80%9D%2C+%E2%80%9CPolji%C4%8Dki+uljenjak%E2%80%9D+-+Specifikacija+proizvoda&rft.date=2011-07-12&rft.genre=book" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Pizza-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Pizza_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Sandra Scott, 6. Dezember 2012: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180205073900/http://realfoodtraveler.com/2012/12/soparnik-pizza-recipe-from-split-croatia/">Soparnik “Pizza” Recipe from Split, Croatia</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Frealfoodtraveler.com%2F2012%2F12%2Fsoparnik-pizza-recipe-from-split-croatia%2F">Originals</a></span> vom 5. Februar 2018 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://realfoodtraveler.com/2012/12/soparnik-pizza-recipe-from-split-croatia/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://realfoodtraveler.com/2012/12/soparnik-pizza-recipe-from-split-croatia/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/realfoodtraveler.com</span></span>

</li>

Where to eat Croatian online restaurant guide: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140812201724/http://www.restaurantguide-croatia.com/traditional-dalmatian-dish-soparnik/">Traditional Dalmatian dish: Soparnik</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.restaurantguide-croatia.com%2Ftraditional-dalmatian-dish-soparnik%2F">Originals</a></span> vom 12. August 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.restaurantguide-croatia.com/traditional-dalmatian-dish-soparnik/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.restaurantguide-croatia.com/traditional-dalmatian-dish-soparnik/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.restaurantguide-croatia.com</span></span>

</li>

SWR/NDR, 11./12. August 2013: „<a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140809225633/http://www1.wdr.de/radio/hoerspielundfeature/feature/dokfuenf/essindzimmerfrei110.pdf">Es sind Zimmer frei</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 9. August 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)“ – Kroatien, ein Land auf Selbstsuche. Feature von Patrick Batarilo</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20060617191214/http://dugirat.com/index.php?option=content&task=view&id=1931">dugirat.com</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 17. Juni 2006 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)<span style="display:none;">Vorlage:Webarchiv/Wartung/Linktext_fehlt</span><span class="error Linkwartung" style="display:none"> Linktext fehlt.</span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://min-kulture.hr/?id=251">min-kulture.hr</a></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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